Eigenschappen van geitenmelk
In geitenmelk zit minder vet en eiwit dan in koemelk. Tevens is de verdeling van het vet over de melk wat fijner.
Het verschil in vetzuursamenstelling zorgt voor de karakteristieke smaak van geitenmelk en geitenmelkproducten.
Naast het verschil in verdeling van vet, verschilt ook de samenstelling van het eiwit ten opzichte van koemelk. Die samenstelling zorgt ervoor dat mensen die allergisch zijn voor koemelk, soms wel geitenmelk kunnen verdragen. Met de nadruk op soms, want er bestaat ook een allergie voor geitenmelk, of een allergie voor beide soorten melk. Maar over het algemeen gezien is geitenmelk voor de meeste mensen makkelijker verteerbaar dan koemelk.
Uit wetenschappelijk onderzoek is gebleken dat geitenmelk:
- Hypoallergene eigenschappen heeft;
- Minder lactose bevat dan koemelk;
- Vetzuren niet worden opgeslagen als lichaamsvet;
- Het totale cholesterolniveau verlaagd;
- Rijk aan calicium en fosfor;
“Om al deze redenen kan geitenmelk worden beschouwd als natuurlijk functioneel voedingsmiddel.” vertelt Margarita Sanchez Compas. “Het is goed voor iedereen om regelmatig geitenmelk te drinken. Maar mensen met een allergie of intolerantie voor koemelk, een hoog cholesterol, bloedarmoede of osteoporose hebber er echt veel baat bij.”
Bron: Universiteit van Granada
